Chäs & Ankä

Guet Tag.

(mit vollem Mund) Ich bin’s, die Margrit.

Schön, darf ich Dich auf dem Alperlebnisweg Rigi zu «Chäs & Ankä» begrüssen.

Mmmmh, (schmatzt noch kurz) ich hatte gerade ein kleines Hüngerchen. Dagegen hilft am besten ein Mocke Rigi-Alpkäse, oder?

Apropos Alpkäse: Alpkäse ist nicht dasselbe wie Bergkäse. Alpkäse wird nur im Sommer und auf der Alp hergestellt. Die Milch kommt ausschliesslich von Kühen, Geissen oder Schafen, die auf der Alp weiden. Der Alpkäse ist also Alp pur. 100 Prozent!

Bergkäse heisst handkehrum der Käse, den Käsereien in Bergregionen das ganze Jahr über herstellen. Also kein Vergleich.

Für einen feinen Alpkäse braucht es drei Dinge:

1. Sanfte Alpweiden, auf denen saftiges Gras und würzige Kräuter wachsen,
2. Glückliche Kühe, die auf der Alp fleissig weiden und
3. Engagierte Alpkäserinnen und -käser mit viel Wissen und Erfahrung.

Früher, also vor meiner Zeit, haben fast alle Älpler in der eigenen Hütte über dem offenen Feuer gekäst und die Laibe in ihrem Keller gelagert. Den fertigen Alpkäse haben sie dann auf dem Maultier oder mit der Traggabel ins Tal oder direkt zu den Rigihotels und -restaurants gebracht.

Tempi passati, würden mein Enkel Reto sagen.

Heute wird die Milch der glücklichen Rigi-Kühe in den Alpkäsereien Chäserenholz auf Rigi Kulm, Trieb auf Rigi Klösterli, Alp Altstafel auf Rigi Scheidegg und dem neusten Betrieb auf Rigi First verarbeitet. Pro Saison produzieren sie etwa 40 Tonnen Alpkäse. Mehr als die Hälfte wird ab Alp verkauft. Dazu kommen Butter, Joghurt, Glace und Fleisch.

Übrigens: Für 1 Kilo Käse braucht es etwa 10 Kilo Milch. Noch mehr Milch brauchts für 1 Kilo Butter, 20 bis 25 Kilo.

(Forderndes Muhen im Hintergrund)

Genau, und noch etwas: Alpkäse ist nicht gleich Alpkäse. Es gilt: Je länger er gelagert wird, desto rezenter ist er. Wie es sich für einen Berg mit Breitbildpanorama gehört, ist das Alpkäse-Angebot auf der Rigi ebenfalls breit: Weichkäse, Hartkäse, Mutschli, Formaggini, Raclette, Käse mit Bärlauch, Wildschnittlauch, Knoblauch oder Paprika um nur einige zu nennen.

Da läuft mir schon wieder das Wasser im Mund zusammen: ein frisch gebackenes Ruchbrot mit Alp-Anke und Alpkäse. So einfach kann ein Festmahl sein.

Was Ankä ist, fragst Du? So heisst die Butter bei uns. Und weil sie auf der Rigi produziert wird, heisst sie Alp-Ankä. Wie der Alpkäse. Aber das weisst Du ja schon.

Ich danke Dir fürs Zuhören.

An der nächsten Station vom Alperlebnisweg Rigi erzähle ich Dir mehr über das Leben auf den Rigi-Alpen.

Bis bald. En Gute!